从饮食看60年国人的生活变迁

从“四指膘”到不占油——从饮食看60年国人的生活变迁

自古就有“民以食为天”这句老话，由此可见饮食对于人们的重要性。饮食文化，可以说是时代的一面镜子。小餐桌最能体现出大发展。从五六十年代的匆忙果腹，到票证年代的有啥吃啥、九十年代吃啥有啥，继而到今天要吃出品味、吃出健康；从烟熏火燎的大锅饭，到人手一个的铝制饭盒，从不做饭只能吃方便面，到一个外卖电话就能满足一家人的不同口味……百姓的餐桌和就餐方式发生了太多的改变。

头30年，人们用胃吃饭，填满就好；后20年，人们用舌头吃饭讲究味道；近10年，人们用心吃饭，注意健康。

最近更新时在发表文章下面，多了一个“金士顿记忆拼图”活动，分享60年回忆的选项，最近也常看一些相关回忆的文章。做为一个70后，且热爱美食的一员，今天从饮食的角度来做一个回忆比较。看看下面讲述，不同时代的饮食记录，这一点足以感觉现在生活的美好。

建国60年，三位“老北京”聊起了他们有关吃的经典记忆。从“有得吃就不错了”到吃得丰富，再到吃得健康，老百姓都从饭碗里吃玩了新的讲究——从“四指膘”不占油。

油水足是硬道理 买肉要买“四指膘”

见证人：陈重68岁

从建国到70年代中期，关于吃，我们深刻的记忆就是买主肉。

进了腊月，日子稍微过得去的家庭都开始琢磨买肉。那会儿，人们喜欢用“几指膘”来衡量肉的好坏——纯肥肉部位即膘的厚度要用手指的宽度来丈量，像二指膘、三指膘、四指膘……最肥的叫一巴掌膘，就数它最贵，但这样的肉市场上少之又少。所以，四指膘的猪肉总是最受欢迎。有那膘口的猪，少说也得有个二三百斤重。

还记得1954年的腊月，父母都要上班，就叫我拿着肉票去买四指膘的肉。买肉时，我特意用手指去丈量过，肉上的肥膘是够四指的。但我买回来后，父亲却说不够四指膘，让我特别委屈。后来我才想明白，我那时小小的手怎么能和父亲那粗大的手指相比！在父亲看来，我买回的是“根本没人要的两指膘，那猪顶多养了四个月”。

不过，那猪肉炖酸菜还没出锅，我和弟弟早已围站在锅前，大口大口的吸着锅里冒出来的香气，感觉自己幸福极了。终于，我们可以拿起筷子将刚出锅的冒着热气的肥猪肉一口放进嘴里了。刹那间，香的我和弟弟差点抱着头在地上打滚儿。那真是刻骨铭心的香！我觉得什么好吃的都比不过口里的这块肥猪肉！

当然，这肥嫩嫩、香喷喷的分猪肉一年顶多就吃上这一回。那时，猪肉的供应时间也就是年前的几天，那可是全年的油水。所以，母亲还会留下一些肥膘子炼出两缸子荤油，留着日后炒菜吃。炼油剩下的油梭子，母亲会拿来给我和弟弟解馋，那种脆生生的香劲儿，我至今记忆犹新。

现在，我闺女、外孙都不懂什么是四指膘了，更不会理解我对它的钟爱。但在那个物资匮乏的年代，家里全年的食物只有米饭、棒子面和萝卜、白菜，连白面都吃不上几回，如果谁家炖上二斤肥肉，那真是香透半条街。

下馆子心里美 结婚选在肯德基

见证人：林辰43岁

1980年，第一次上悦宾饭馆，我记得很清楚。那时它开张不久，正在念高中的我在报纸上看到了这则消息，于是在期末考试得了高分后，便央求父亲带着我去排队尝鲜。

在那个下着雪的冬夜，我们一家三口足足等了两个小时，才终于挤在悦宾饭店的一个角落里，点了三菜一汤——锅烧鸭、鱼香肉丝、扒白菜和鸭架豆腐汤。父亲因为高兴，还特意要了一瓶三毛九分钱的啤酒。

从没吃过这么好吃的菜！当时，我们三个吃的满嘴是油、笑容满面，杯碗碟堆了一桌子。而这顿饭花费了不到四块钱，在当时，相当于我家四天的伙食费。

在那顿饭以后的很长一段时间里，我在家里吃饭都没有胃口。因为冬天的北京，桌上的主角永远是大白菜、萝卜和土豆。好在母亲会变着花样做，每周家里还能吃上两回鸡蛋，一回猪肉。那时，北京的饭馆远不像今天这样多，餐馆里的菜色也是少得可怜，不是每家都能做出锅烧鸭、扒白菜这样的美味。

直到80年代末，我们参加了工作，才有实力偶尔带着家人“下馆子”。比如肯德基刚一开张我就带着家人去“开了洋荤”。当时，我点了份套餐，包括原味鸡、土豆泥、面包、蔬菜沙拉和可乐，觉得很好吃，一共花了八元钱。而一直对马克西姆望而却步的市民，尤其是青少年，当时都将吃肯德基作为时尚。甚至有人选在肯德基举办婚礼，完事后还将包装盒带回家，摆在客厅的显眼处作纪念。

90年代，我的收入提高了，像马克西姆、老莫这样的高档西餐厅，我都敢带着家人去光顾了，这在头些年我连想也不敢想。但这时，北京饭店多了起来，越来越多的人都开始下馆子了，而且讲究要好吃的好、吃得精细。

绿色有机无公害 吃遍百味吃健康

见证人：姜华36岁

2001年申奥成功后，北京成为了全国乃至全世界美食的集散地。目前，北京已有四万多个餐饮门店，无论大街小巷，每走几步就会碰上一个餐馆。但让人发愁的是，川菜、湘菜、粤菜、鲁菜、泰餐、法餐、日本料理、韩国烧烤、意大利比萨……各式美食摆在眼前，却不知道该吃哪家。

因为在一家美食网站工作，我认识了很多像我一样将吃看成头等大事的食客。通过聊天，我发现如今说“北京吃全国”“世界吃北京”一点也不为过。但因为吃的太好，很多人都患上了“富贵病”，所以，绿色、营养、均衡的饮食理念也越来越深入人心。

什么食品能防衰老，怎样搭配最有营养，都成了食客们津津乐道的话题。很多食客还会在网上交流用餐心得，诸如，哪家饭店的柴鸡最地道、哪家的食材是无公害产品、哪家的口味适宜绝对没放味精……就连一块六寸大的比萨含有多少热量、一串烤鱿鱼含有多少胆固醇，都被他们算得清清楚楚。另外，粮食要吃当年的，鸡鸭鱼肉要选欢蹦乱跳的……食客们挑剔的目光也越来越多地落在鲜货上，而非价格上。

为了让百姓吃得更健康，政府也派人挨家挨户的发放了限量的油壶和盐勺，普及科学的饮食观念。这不，我妈和我媳妇现在每天都严格按油壶和盐勺的刻度来炒菜，我们一家人的血压和血脂都控制得很好。

60年北京吃出的第一

全国最大的菜市场开张 时间：1976年3月

崇文门菜市场开张，面积约为1700平米，是当时全国最大的菜市场。

第一家个体饭馆破冰 时间：1980年9月30日

北京第一家个体饭馆“悦宾饭馆”在翠花胡同开业。到1985年，北京的餐馆数量已经过万。

全国第一家超市开业 时间：1983年1月3日

我国第一家超级市场在海淀区开业，它只出售蔬菜和肉食，菜价比普通市场要贵5%左右。很多北京人只是好奇的进去转一圈，然后吐着舌头出去。

首家中外合资餐厅驻京 时间：1983年9月26日

崇文门西大街2号，马克西姆法式餐厅正式营业。这是中国第一家中外合资的餐厅，但人均200元的消费，让月收入几十元的国人只好望洋兴叹。

肯德基在前门落脚 时间：1987年11月12日

肯德基在前门开了它在中国的第一家餐厅，这标志着平民化西餐的到来。此后，1992年，王府井的麦当劳餐厅开张，它也是当时全球面积最大的麦当劳餐厅。

餐饮业增速全国 第一时间：2004年

商务部发布的上半年餐饮市场分析显示，北京餐饮业的零售额为86.5亿元，同比增长了60.6%，增速为全国最高。

果品种类全国数 第一时间：2009年

北京的果品栽培种类已达到3000多种，其中杏有160多种，桃有240多种，苹果有800多种……每天品尝一种北京水果，需要花上十年才能品完还不重样。

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国庆60周年阅兵十大看点

今年的阅兵式看什么？怎么看？国防大学军事后勤与装备研究所副所长崔向华说，阅兵可展现一支军队的军威、一个国家的国威和一个民族的浩然正气，今年国庆阅兵至少有十大看点。

看发展历程：素质大幅提高

新中国成立以来的13次国庆大阅兵，刻下解放军发展壮大和共和国成长的每一步足迹。1999年国庆50周年阅兵，高技术军兵种已成为主战力量。经过10年的高速建设与发展，可以预期，今年的国庆阅兵，解放军武器装备水平、整体作战能力和官兵素质都将有大幅提高。

看国力军威：展现中国力量

阅兵历来被认为是展国力、扬军威的最好方式。60周年国庆阅兵，既可以展示解放军现代化、正规化建设的巨大成就和崭新风貌，又可以展示中国军队维护国家安全与统一、促进世界和平与发展的强大信心，向全世界展现“中国力量”。

看力量体系：参阅要素更全

国庆60周年大阅兵，将是中国武装力量体系的完整体现，不仅涉及陆军、海军、空军、第二炮兵部队，而且有武警部队以及民兵和预备役部队，还将展示一些新型武器装备。

看武器装备：“高精尖”亮相

上世纪90年代以来，解放军发展了一大批具有国际先进水平的信息化武器装备。根据惯例，各军兵种先进的武器装备都将会有所展现。届时，除坦克、战车、火炮、各种导弹以及空军的歼击机、强击机、轰炸机、直升机等武器装备外，一批高精尖的常规武器和小型化非常规武器有望精彩亮相。

看军容军姿：体现阳刚俊美

解放军新式军服是2007年开始更换的，这套军服是解放军军服史上一次全面、系统的改革，适应军服向识别、象征、调节、防护等综合性、多功能、系列化方向发展的潮流。今年国庆阅兵将是解放军最新式军服的全景展示。

看特殊方阵：航天人受检阅

新中国成立后的13次阅兵，每一次阅兵都出现了一些新的或特殊的阅兵方阵。今年，为航天事业做出巨大贡献的航天人可能会以一种特别的方式接受检阅；特种武装力量将以什么样的方式出现值得关注；由“80后”甚至“90后”担纲的女民兵方阵可能是特殊的一景。

看改革创新：内容形式创新

今年国庆阅兵的一个突出特点就是非常注重创新，无论是阅兵式、还是分列式，与以往国庆阅兵相比，将集中从内容上、形式上、编排上、组织上进行创新。

看制造工艺：用红旗车阅兵

中国制造工艺水平逐年提高，武器装备不仅有优越的防护性能，隐身性、抗毁性及威猛的外观都有大幅度提高。由中国自主研发的红旗轿车将一如既往作为阅兵用车。据悉，红旗的HQE车型已经被定位于“元首级”座驾。

看协同能力：协调诸军兵种

阅兵部队阵容庞大，涉及面广，组织协调困难，阅兵很重要的一点就是看诸军兵种的协同作战能力。

看经济效益：少花钱多办事

今年恰逢金融危机，国庆阅兵的一个重要原则就是勤俭节约，少花钱多办事。

近年来，中国军队走“节约型”道路，无论是阅兵整体的组织，还是相关建设，都有一系列行之有效的方法来实现节约。

从射箭看当今人的心态

每个人的脑袋里都有一堆的结论和观点，不分对错不分先后、挤挤攘攘......

当外界的反馈和我们已经存放的观点相悖时，我们就会拿起刀枪来扞卫和反抗。

战事急迫只争朝夕，根本没有时间考虑同样一件事为什么会有两个观点，更不要说站在对方的立场上去看看去了解下冲突的来龙去脉。

是的，人都是心浮气躁的，我们没有时间来考虑这些事情。

因为我们要用时间来应付那些因为我们没时间考虑而匆忙做结论造成的烂摊子。

孩子说一句话，我们会给她扣上是有礼貌的好孩子，要表扬；还是无礼的脏话要杜绝。

同样都是的中国汉字，对于干净的白纸本来就没有分别。区别的是我们无理由的渴望占上风的心里状态...

以前老觉得自己是因为心里蒙尘了，看不见孩子的世界。

现在慢慢的觉得是自己太浮躁了，没有耐心甚至没有渴望去看孩子的世界。

浮躁的程度犹如病入膏肓，明知而故犯。

审美疲劳，审美永远也不会疲劳，疲劳的是我们急躁的心态。因为美所以渴望占有，因为占有而渴望更多的不安分的心态。

美丽永远都是给人欣赏而不是给人拥有的，一旦有了渴望得到的心态，美就不复存在而转变成人的箭靶。

射箭的目的是为了正中靶心，和箭靶毫无关系。

所以人总应该时时的向内看看，看看自己到底要什么，自己的靶心在哪里！

改变孩子饮食习惯，让孩子健康成长

宝宝饮食的不良习惯，很多时候是在家长不合理的饮食带动下形成的。那么，如何才能改变孩子的饮食习惯，让孩子们恢复健康呢?

1.尽可能自己做着吃

如今，为节约时间，人们更喜欢在外面就餐，或直接购买半成品或成品食物。此类食物一般热量及脂肪含量较高，在制作过程中造成大量的营养素流失，从而易造成人体营养素不足或营养过剩。所以，我们提倡有规律的家庭饮食，一天三餐中，争取能有两餐在家解决，从而既能让孩子们更多地享受愉快的进餐氛围，也能改善其健康状况。

2.吃饭要定时、定量

一天三餐或四餐的时间要相对固定，进食量也要相对固定。早餐一定要吃好、吃饱，并摄入一定新鲜果蔬，食入总热量应为一天的30%。同时适度减少晚餐的进食量，如孩子睡前有饥饿感时，可让其喝一杯鲜牛奶，这样既不会加重肠胃的负担，又有助于孩子的睡眠。

3.替换零食种类

对于已习惯吃零食的孩子，可将其常吃的糖果、巧克力、口香糖、汽水、蜜饯等高糖、高热量的点心、零食更换成纯牛奶、酸奶、水果等低脂高纤维类食品，同时减少其饮料的摄入量。口渴时尽量选择白开水，因为白开水才是人体最健康、最经济的水分来源。

4.烹调口味尽量清淡

食物烹制时，尽量少加入刺激性调味品，食物宜采用蒸、煮或凉拌的方式烹调，让宝宝减少食用油的摄入。

5.放慢进食速度

细嚼慢咽有助于孩子细细品味食物，并提高对饥饿的忍耐性和食欲敏感性，找到吃饭的自然停止点，避免饮食过量。还可以用游戏的方式，如我们比一比谁咀嚼的时间更长，来培养宝宝细嚼慢咽的习惯。

关心亲子从健康开始--儿童饮食十大误区

现在，给小孩子吃的东西真的是五花八门，各种各样的，而且很多都非常的具有诱惑力，孩子那小小意志根本不能抵抗，要是强行禁止食用的话，似乎太残忍了，但是如果不加节制的话，肯定是不行的，所以我们要注意一些误区。

误区一：食品中的添加剂未引起高度重视。“三精”(糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有国家规定标准的，很多上柜台的儿童食品也确实符合有关标准，但食之过量，会引起不少副作用。

误区二：分不清食品的成分和功能。不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料，乳酸菌类饮料适用于肠胃不太好的儿童，两者选择不当，反而会引起肠胃不适等症状。

误区三：过分迷信洋食品。从有关部门的抽查结果可以看出，出口儿童食品也并非100%完美。客观地讲，如今的国产儿童食品，从质量和包装上来看，比前几年已有很大的进步，有不少已达到出口标准，因而不能迷信于一个“洋”字。

误区四：用方便面代替正餐。方便面是在没有时间做饭时偶尔用来充饥的食品，其中以面粉为主，又经过高温油炸，蛋白质、维生素、矿物质均严重不足，营养价值较低，还常常存在脂肪氧化的问题，常常食用方便面会导致营养不良。

误区五：多吃营养滋补品。儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的。各种滋补营养品的摄入量本来就很小，其中对身体真正有益的成分仅是微量，有些甚至具有副作用。

误区六：用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果。现在，家长们受广告的影响，往往用“钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加营养。殊不知，两者之间有着天壤之别，饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康。

误区七：用甜饮料解渴，餐前必喝饮料。甜饮料中含糖达10%以上，饮后具有饱腹感，妨碍儿童正餐时的食欲。若要解渴，最好饮用白开水，它不仅容易吸收，而且可以帮助身体排除废物，不增加肾脏的负担。

误区八：吃大量巧克力、甜点和冷饮。甜味是人出生后本能喜爱的味道，其它味觉是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，儿童的味觉将发育不良，无法感受天然食物的清淡滋味，甚至影响到大脑的发育。同时甜食、冷饮中含有大量糖分，其出众的口感主要依赖于添加剂，而这类食品中维生素、矿物质含量低，会加剧营养不平衡的状况，引起儿童虚胖。

误区九：长期食用“精食”。长期进食精细食物，不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育，还有可能因为铬元素缺乏“株连”视力。铬含量不足会使胰岛素的活性减退，调节血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液中，导致眼睛屈光度改变，最终造成近视。

误区十：过分偏食。儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的。因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应，长期偏食某种食物，会导致某些“毒性”成分在体内蓄积，当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时，就会出现过敏症状。大量研究资料显示，不科学的饮食作为一个致病因素，对儿童健康的影响并不比细胞、病毒等病原微生物小。

从细微处看美国素质教育

美国，不仅在综合国力、科学技术等方面处于世界领先地位，而且其教育发展也令世界刮目相看。美国对幼儿进行的素质教育具体表现在日常生活的细枝末节之中，是值得我们借鉴的小中见大的素质教育。

多种多样的体育运动

美国家长对孩子的教育，包括多种多样的体育运动。他们不是把幼儿的体育运动看成是一种单纯的身体运动，而是把它看成教育的一部分。体育运动的种类很多，有些运动注重培养孩子的耐力，比如游泳；有些注重培养孩子的勇敢和主动，比如冰球；有些是要培养孩子的竞争和谦让，比如跆拳道；有些是要培养孩子的团体精神，比如足球……美国家长重视孩子的健康，认为孩子良好的身体素质是决定一切的基础。他们在孩子体育运动上的开支很大，并支持孩子从事各种各样自己喜欢的运动。一般来讲，美国小孩子都会喜欢几种不同的运动。很多家长会安排好自己的时间，每天下班后，家长就成了孩子的司机，到家还要充当“陪练”。那些体育运动的目的，是每个教练必讲和必教的东西，孩子学着体育，也学到了体育精神，不仅体格强健，而且意志也变得坚强。美国家长对幼儿从小进行多种多样的体育运动教育，不仅提高了孩子的身体素质，还无形中增强了孩子的心理素质。

启发式的创新教育

美国的家庭教育从小重视对孩子创新意识的培养。家长重视培养孩子的好奇心和冒险精神，鼓励孩子有独立的想法，家长经常带孩子到科技馆去做各种创造性游戏，开发孩子的想象力。父母很重视对孩子动手能力的培养，给孩子做各种组装玩具，鼓励孩子从不同的角度去拼装各式各样的玩具模型，加强孩子的动手能力和创造性。小孩子具有好动的天性，比如在墙壁上乱画，拿剪子或刀子在书本、衣服等物品上乱剪，这在我们国家，大人大多会坚决制止。而在美国，父母们看到的是孩子学会了某种技能，而不是痛惜某件东西被孩子损坏了。事后他们会耐心地教给孩子一些操作上的技巧和知识。

有一个发生在美国的真实故事：1968年，美国内华达州的一位叫伊迪丝的3岁女孩告诉她妈妈，她认识礼品盒上“open”的第一个字母“O”。这位妈妈非常吃惊，问她是怎么认识的，小女孩说是薇拉小姐教的。结果这位妈妈一纸诉状把薇拉小姐所在的幼儿园告上了法庭，理由是该幼儿园剥夺了孩子的想象力，因为她的女儿在认识“O”之前，可能会把“O”说成苹果、太阳、足球、鸟蛋之类的圆形东西，然而自从幼儿园教孩子认识了英文字母之后，孩子便失去了这种想象的能力。她要求幼儿园对这种后果负责。伊迪丝的妈妈认为幼儿园这种做法损伤了小孩子幻想的翅膀，而法庭也最终因为伊迪丝妈妈有力的说法而判幼儿园败诉。

美国家长也时时处处为孩子优良品质的养成做典范。凡是有停车牌的路口，不论有没有车，美国人都会遵守路规停下来，看过左右街口以后才重新起步。在没有红绿灯或者停车牌的路口，四面车辆一定都会停行，按照先来后到和右手车先行的路规，依次过路口，极少有人不守规矩，乱闯抢先。孩子每天看到大人这样开车，自然也就守同样的规矩了。

启示：美国加州为幼儿饮食立法

美国加州的国际形象从来都是阳光与健康的，然而如今，越来越多的儿童肥胖症却让这一形象大打折扣。因此，尽管加州已经有法律对青少年的食谱有明文规定，近日加州还是将关注点锁定在学龄前儿童，规定幼儿园必须在午餐中提供蔬菜，保证两岁以上儿童减少糖分摄取，严格禁止提供油炸类食品和甜味饮料。

几周前，美国加利福尼亚州众议院通过一项法案，为少儿教育机构制订食品规则，至此，从两岁到上大学之前加州所有在教育机构入学的儿童饮食都将得到规范，脂肪和糖类都将减少，而蔬菜将继续增加。这对我国儿童营养立法很有参考价值，许多内容值得我们借鉴。

■美国、德国、英国都在为儿童的健康饮食立法

调查显示，在加州无论是幼儿园提供的食物，还是儿童从家里带的午餐都没有政府提供的食物有营养，只有1/5的幼儿园提供全麦面包，几乎一半的午餐中都含有高脂肪的肉类。据统计，目前有20.7%的儿童有肥胖症，加州2岁到5岁的儿童有25%超过正常体重，全美有1/4的儿童体重过高。

从小培养健康的饮食习惯被认为是解决美国医疗保健体系危机的预防手段，这项法律试图解决减少炸薯条、甜饮料品以及高脂肪食物对儿童的影响，纠正儿童对高糖、高脂、油炸食物和甜味饮料的喜好，树立健康的饮食习惯，让孩子们终身受用。

德国癌症学会曾向人们提出健康忠告，建议儿童从小养成健康的饮食习惯，每天多吃水果和蔬菜，尽可能少地摄入高热量的食物。如果能坚持健康和正确的饮食方式，将可以避免30％到40％的癌症。而健康的饮食方式主要是尽可能少地摄入高热量的食物，如肉类、脂肪和糖等。

此外，英国卫生部也计划在2010年前大幅降低11岁以下儿童肥胖现象，其中的对策之一就是“让儿童懂得科学饮食至关重要”。另外，英国的教育学家也指出，目前多数英国青年不懂得如何做饭，但如果能在孩童时代就教会他们健康烹饪的技巧，就可以让其终身受用。

■我国超重儿童达到1200万人，占到世界“小胖墩”总数的十三分之一

发达国家为儿童营养立法的行为值得我们借鉴和学习，在我国超重肥胖儿童少年已经达到1200万人，占到世界“小胖墩”总数的十三分之一。儿童肥胖正在发展成为严重的公共卫生问题。肥胖不仅影响少年儿童心理和生理的正常发育，而且给家庭和社会带来了沉重经济负担。少年儿童肥胖不仅可以延续到成人期，而且会大大提高成人慢性病的发病率，而慢性病现已成为威胁居民健康的主要因素。更让人痛心的是，过去一直认为只有在成人期才有的慢性病，如高血压、糖尿病、血脂异常等，已经开始在肥胖的少年儿童中出现，并且比例也越来越高，慢性病低龄化的趋势越来越突出。

肥胖少年儿童患高血压的危险是正常体重少年儿童的3-4倍，且他们的血脂已经出现异常，成年后患糖尿病和冠心病的风险也大大增加。同时，肥胖还会给少年儿童健康带来心理上的负面影响，导致学习能力下降，出现自卑、缺乏自信、抑郁、焦虑等异常心理。

总体而言，我国城市儿童饮食结构中油炸食品、高脂肪肉类、奶油蛋糕、冰激凌、甜饮料等高能食物所占比重不亚于欧美国家，中国学生营养与健康促进会此前曾发出警告：如果没有及时有效的措施，中国的肥胖率将很快赶超欧美，重蹈其覆辙。

当然，我国的学生营养立法不能照搬发达国家，毕竟我国有自己的特殊性，营养状况也较发达国家更为复杂。一方面，我们也存在严重的儿童营养过剩问题，另一方面，在少数不发达地区依然存在儿童营养不良问题，这使得我国的学生营养立法工作难度更大。但无论如何，这项工作都应尽早开展，通过立法的形式培养少年儿童健康的饮食习惯，对增强少年儿童体质、提高国民健康素质、降低国家医疗支出都将产生极大的促进作用。

■文/王旭峰（营养与食品卫生学硕士、北京一轻高级技术学校食品检验专业主任）

从《灰姑娘解读》看美国教育

中国和美国的教育方式和教育理念有着很多的差异，并不一定美国的教育方法事事处处比我们高明，不过在有些时候，他们的教育方式也的确有令我们借鉴的地方。

以讲一个故事为例，我们可曾试过让孩子从多种角度去思考问题，我们可曾试过将虚幻的童话和现实中的种种行动联系起来，我们可曾试过鼓励孩子超过文章的作者成为更伟大的人？这都是值得我们思考的问题，不仅仅给老师，也给中国千千万万的家长们。

上课铃响了，孩子们跑进教室，这节课老师要讲的是《灰姑娘》的故事。

老师先请一个孩子上台给同学讲一讲这个故事。

孩子很快讲完了，老师对他表示了感谢，然后开始向全班提问。

*1.最喜欢谁和最不喜欢谁

老师：你们喜欢故事里面的哪一个？不喜欢哪一个？为什么？

学生：喜欢辛黛瑞拉（灰姑娘），还有王子，不喜欢她的后妈和后妈带来的姐姐。辛黛瑞拉善良、可爱、漂亮。后妈和姐姐对辛黛瑞拉不好。

*2.一定要做一个守时的人

老师：如果在午夜12点的时候，辛黛瑞拉没有来得及跳上她的南瓜马车，你们想一想，可能会出现什么情况？

学生：辛黛瑞拉会变成原来脏脏的样子，穿着破旧的衣服。哎呀，那就惨啦。

老师：所以，你们一定要做一个守时的人，不然就可能给自己带来麻烦。

另外，你们看，你们每个人平时都打扮得漂漂亮亮的，千万不要突然邋里邋遢地出现在别人面前，不然你们的朋友要吓着了。女孩子们，你们更要注意，将来你们长大和男孩子约会，要是你不注意，被你的男朋友看到你很难看的样子，他们可能就吓昏了。

*3.继母和姐姐自私但不是坏人

老师：好，下一个问题：如果你是辛黛瑞拉的后妈，你会不会阻止辛黛瑞拉去参加王子的舞会？你们一定要诚实哟！

学生：（过了一会儿，有孩子举手回答）是的，如果我辛黛瑞拉的后妈，我也会阻止她去参加王子的舞会。

老师：为什么？

学生：因为，因为我爱自己的女儿，我希望自己的女儿当上王后。

老师：是的，所以，我们看到的后妈好像都是不好的人，她们只是对别人不够好，可是她们对自己的孩子却很好，你们明白了吗？她们不是坏人，只是她们还不能够像爱自己的孩子一样去爱其它的孩子。

*4.我们需要很多的朋友

老师：孩子们，下一个问题：辛黛瑞拉的后妈不让她去参加王子的舞会，甚至把门锁起来，她为什么能够去，而且成为舞会上最美丽的姑娘呢？

学生：因为有仙女帮助她，给她漂亮的衣服，还把南瓜变成马车，把狗和老鼠变成仆人。

老师：对，你们说得很好！想一想，如果辛黛瑞拉没有得到仙女的帮助，她是不可能去参加舞会的，是不是？

学生：是的！

老师：如果狗、老鼠都不愿意帮助她，她可能在最后的时刻成功地跑回家吗？

学生：不会，那样她就可以成功地吓到王子了。（全班再次大笑）

老师：虽然辛黛瑞拉有仙女帮助她，但是，光有仙女的帮助还不够。所以，孩子们，无论走到哪里，我们都是需要朋友的。我们的朋友不一定是仙女，但是，我们需要他们，我也希望你们有很多很多的朋友。

*5.要爱自己给自己机会

老师：下面，请你们想一想，如果辛黛瑞拉因为后妈不愿意她参加舞会就放弃了机会，她可能成为王子的新娘吗？

学生：不会！那样的话，她就不会到舞会上，不会被王子遇到，认识和爱上她了。

老师：对极了！如果辛黛瑞拉不想参加舞会，就是她的后妈没有阻止，甚至支持她去，也是没有用的，是谁决定她要去参加王子的舞会？

学生：她自己。

老师：所以，孩子们，就是辛黛瑞拉没有妈妈爱她，她的后妈不爱她，这也不能够让她不爱自己。就是因为她爱自己，她才可能去寻找自己希望得到的东西。如果你们当中有人觉得没有人爱，或者像辛黛瑞拉一样有一个不爱她的后妈，你们要怎么样？

学生：要爱自己！

老师：对，没有一个人可以阻止你爱自己，如果你觉得别人不够爱你，你要加倍地爱自己；如果别人没有给你机会，你应该加倍地给自己机会；如果你们真的爱自己，就会为自己找到自己需要的东西，没有人可以阻止辛黛瑞拉参加王子的舞会，没有人可以阻止辛黛瑞拉当上王后，除了她自己。对不对？

学生：是的。

*6.你们会比伟大的作家更棒

老师：最后一个问题，这个故事有什么不合理的地方？

学生：（过了好一会）午夜12点以后所有的东西都要变回原样，可是，辛黛瑞拉的水晶鞋没有变回去。

老师：天哪，你们太棒了！你们看，就是伟大的作家也有出错的时候，所以，出错不是什么可怕的事情。我担保，如果你们当中谁将来要当作家，一定比这个作家更棒！你们相信吗？

孩子们欢呼雀跃。

看看外国人的“胎儿大学”

近30年来，有关胎教的科研机构和胎教咨询服务机构在各国有如雨后春笋般蓬勃发展起来，在胎教的基础科研、应用技术、推广普及等各个方面进行了大量深入细致、卓有成效的工作。其中较为引人瞩目的有：

英才造就工程

《英才造就工程》是日本科学家阿部顺一主持的项目。他通过自己的观察和科研，得出“后代的智力明显受到胎儿期间各种因素的影响”的结论，并对127名孕妇进行了科学的指导，内容包括按他的规定进行体检锻炼、排演短剧、欣赏音乐、阅读书籍、互相交谈等。实验结果是令人兴奋的，在这127名孕妇所生的孩子中，有71%智力发展显著优于平均水平。

胎儿大学

《胎儿大学》创办于1979年，是美国加州妇产科专家尼。凡得卡创立的。他主张从怀孕第4个月起，孕妇就可以对胎儿进行教育，胎教的方法形式不一，目的是使胎儿在机体和精神方面得到健康发展，从而为以后婴儿学习知识、适应社会打下良好的基础。凡得卡要求孕妇及其丈夫一道加入胎教活动，这不仅能增进夫妻感情，而且对胎儿以后的发展具有良好的作用。

“胎儿大学”的课程从妊娠第5个月开始，每天上两课，每课用5分钟。每次上课前，母亲用手轻拍胎儿脚踢的部位，告诉胎儿：“好孩子，现在上课了。”胎儿大学的课程有：

运动课

5个月的胎儿可以与母亲玩游戏，当妈妈感到胎儿踢肚时，就轻轻地拍打被跑的部位；然后等待胎儿再次踢肚；大约过一两分钟，胎儿会再踢，妈妈再轻轻地拍打几个。如此反复。经过一段时间，妈妈可以改变轻拍的地方，而胎儿也会往发生了变化的地方踢。

音乐课

母亲把一个玩具乐器或耳机放在腹部，让胎儿听美妙的音乐。

语言课

母亲用传声筒对腹内胎儿讲话、重复字句。在胎儿7个月时，开始把外界的声音介绍给胎儿。母亲用扩音器每讲一个字，便用动作在腹部进行表示，如敲、摸、摇、提、划、压等。比如，妈妈一边用指头轻轻敲打腹部，一边告诉胎儿：“好孩子，这是敲。妈妈在轻轻地敲你”。到第8个月，开始教那些形容光线、音乐和笑声的字句。最后一个月，开始教生后半年需要接触和理解的字眼。如奶、吻、口、鼻、爱等。到胎儿从母体分娩出来的时候，他已经初步懂得15个词汇的意思。

接受胎儿教育的胎儿在出生后几个小时就可以领到《胎儿大学》的毕业文凭了。胎儿大学从1979年创办以来，已经培养了数千名“学生”。经过指导出生的孩子大都与众不同，这些孩子显得更聪明、理易于理解数学的语言、更快地认识父母等。事实表明认真接受胎教的150名婴儿，在听、讲、使用语言方面的测验中都获得相当出色的成绩。可见，“胎儿大学”是对孩子进行出生前教育的良好课堂。